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· 如何鑒別腐乳的質量?

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如何鑒別腐乳的質量?

發布日期:2019-11-18 作者: 點擊:

腐乳按顏色和加工方法不同分為紅腐乳(簡稱紅方)、白腐乳又名糟豆腐(簡稱糟方)、青腐乳又名臭豆腐(簡稱青方)三種。

一、色澤鑒別

良質腐乳:紅方表麵呈紅色或棗紅色,內部呈杏黃色,色澤鮮豔,有光澤。糟方外表呈乳黃色,青方外表呈豆青色。

次質腐乳:各種腐乳色澤不鮮豔,變得暗淡。

劣質腐乳:色調灰暗,無光澤,有黑色、綠色斑點。

二、組織狀態鑒別

良質腐乳:塊形整齊均勻,質地細膩,無黴斑、黴變及雜質。

次質腐乳:塊形不完整,質地不細膩。

劣質腐乳:質地稀鬆或變硬板結,有蛆蟲,有黴變現象。

三、氣味鑒別

良質腐乳:具有各品種的腐乳特有的香味或特征氣味,無任何其他異味。

次質腐乳:各品種腐乳特有的氣味平淡。

劣質腐乳:有腐臭味、黴味或其他不良氣味。

四、滋味鑒別

良質腐乳:滋味鮮美,鹹淡適口,無任何其他異味。

次質腐乳:滋味平淡,口感不佳。

劣質腐乳:有苦味、澀味,酸味以及其他不良滋味。


本文網址:http://www.myfoothillsbank.com/news/503.html

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